Shish Kababs Hindúes

  Ingredientes: 3 Lbs de carne molida 3 Cda de jengibre fresco 1/2 cebolla 2-3 Chiles 5-6 Cilantro leaves 3-4 Hojas de cilantro   Instrucciones: Pique finamente el jengibre, lascebollas, los chiles y el cilantro. Tuestelassemillas de comino en unasartén de freírporunospocosminutos de talmanera de liberar el aroma, luegomuélalas. Mezcletodos los ingredientes en un tazóngrande y refrigérelopor 20 minutos o más. Enrolle los kababs y fríalos o áselos a la barbacoa.  

Anochefue un verdadero placer el elaborar los kababs en la casa de mi HermanaJamuna en Coronado. El Domingo pasadofui al mercado en El Valle y escogí un mortero y apisonador de maderatallados a mano. Intenteutilizaresaartesaníaparamolerlassemillas de cominotostadas y al principioparecíaimposible. Luego en lugar de intentarmolerlasbrusca y vigorosamentecomo lo estabaintentando, afloje un poco la fuerza con la que lo estabaintentando y seguímoliendo y moliendomientras al mismotiempocantaba. El resultadofue un grano de cominomolido perfecto parasermezcladojunto a la carne molida. ?Paciencia, ahoraestas en Panamá?- estoyseguroque me dijo el pequeñotazón de madera. Asíqueregrese con unacopa de vino (el favorito de mi esposa, unacopa de Chianti de una canasta quenuncalogroconseguir en laslicorerías de New Brunswick de Canadá). Comencé a mezclarlentamentetodaslashierbasfrescas, condimentos y raíces. Mi hija Kara llego a casa con la raíz de jengibremásfresca y bonitaque vi en mi vida. En el pasadounatípicaraíz de jengibrepanameño era difícil de pelar, teniapocapacienciaparahacerlo. Peroanoche los ingredientesestuvieronalineadoscomolasestrellas. Todos los chileshabaneros frescos, verdes y rojos, cilantro local y cebollas, todospicados lo masfinoposible. Los cuatro o cincochiles locales se mezclaronfácilmente con la carne molida y no fueronexageradamentepicantes. Como siempre use montones de raíz de jengibre. Una media docena de hojaslargas de cilantro. Ya no tengomiedo de pasarme con algúningredientepara los kababs, exceptoporlascebollas. Debenhabersidocuatro o cincocucharadascolmadas de semillastostadas y molidas de cominofrotadasallíhastaque la mezclaestabalistaparaenrollar.

Oh si, enrollar los kababses un conjunto de habilidadesporsimismo. Sabescomoes, siempre hay alguien en el grupoqueposeeestetalento especial. En lascalles de Karachi, en dondecomíporprimeravez los kababs, esposiblequehubierapuestos de trabajoespecialmentededicados a enrollarkababs. Utilizan un pincho de acero y cocinan los kababssobre un fuego al carbón. Mi versióninvolucra un grill eléctrico y unacuchara con mango de maderaparadarle forma al kababhaciendo un agujeroquepasapor el centro. Un bonito enrolladobiencompacto y finitoesque lo debesintentarlograr. Esútilhumedecerselasmanos antes de comenzar a enrollar. Anoche los servimos con tortillas y chutney elaborado en base a chimi-churri, cremaagria y lima.

¡Buenprovecho