Mondongada: Una Tradicion Panamena
En Panamá, cuando se levanta el techo de una casa es tradición del dueño de casa el ser el anfitrión de una fiesta para los trabajadores. La fiesta, llamada la Mondongada, debe su nombre al plato principal que se sirve en el evento ? mondongo, o en ingles ?tripe stew?. Un mondongo panameño típicamente contiene tripa de res (el revestimiento del estómago), chorizo, zanahorias y patatas. El mondongo se les sirve a los trabajadores, junto con los amigos y la familia del anfitrión. Se espera que el dueño de casa tome parte y disfrute de la comida junto con los trabajadores, sin embargo es típico que ellos provean otros elementos tales como arroz con pollo frito, ensaladas y ¡por supuesto cerveza!
Se dice que los trabajadores de la construcción levantaran una bandera roja indicando que el techo está completo y no continuaran su trabajo hasta que ocurra la Mondongada ? Así que generalmente la fiesta ocurrirá con poco aviso previo.
El mondongo es una parte importante de la cultura gastronómica de Panamá, y cuando es elaborado por un experto, ¡es realmente muy Bueno! Si Ud. está buscando saborear un típico plato panameño ? este es uno ? vaya al restaurante Rincón del Chef y hable con el Chef Fernando, quien es celebre por elaborar el mejor mondongo del pueblo.
