Festival del Mango Río Hato de 2016
Una de las mejores formas de disfrutar la temporada, incrementar el conocimiento acerca de los mangos y probar una amplia variedad de los que se ofrecen en el país, ¡es visitar el Festival del Mango de Rio Hato! Este año las festividades comienzan el 19 de Mayo y continúan hasta el 22 de Mayo, los eventos se celebran en la Casa de la Cultura de Río Hato.
La temporada de Mango en Panamá comienza en mayo y continúa hasta junio y principios de julio, a lo largo de toda la temporada los mangos se comen frecuentemente como se hace con las manzanas en otros lugares del mundo.
Panamá es el hogar de muchas variedades de mangos, que vienen en una diversidad de formas, tamaños y colores. Esta diversidad es el resultado de muchos años de cultivos de mangos. Hoy en día, cada especie de mango tiene un sabor único, algunos siendo más fibrosos y ácidos, mientras que otros son más carnosos y dulces. Debido a la prevalencia de la planta, es bastante sorprendente que el árbol de mango no sea realmente nativo de Panamá. Fue a comienzos del siglo XVIII cuando los españoles introdujeron en América Central especímenes de la planta desde las Filipinas. Estas plantas fueron introducidas mediante los puertos de comercio en México y Panamá.
El mango común, Mangifera Indica, es el tipo de mango que crece comúnmente en las regiones subtropicales como Panamá, es originario de Myanmar (Burma) y las islas Andaman en el este de la India. Es resistente y sencillo de cultivar en una variedad de suelos, desde un suelo levemente arenoso hasta en uno arcilloso espeso de color rojizo. Su versatilidad les permite crecer tanto en cordilleras de montañas como en playas arenosas. Esta es quizá la razón por la cual para fines del siglo XIX se podía encontrar árboles de mango en casi cualquier lugar del mundo apto para su cultivo. Otras variedades de mango son más difíciles de cultivar. La ?carate? o ?hilacha? por ejemplo, tiene la habilidad de crecer en cualquier lado mientras que la ?torcazo? con una cáscara de color púrpura son de alta calidad pero difíciles de cultivar.
Es difícil decir cuántas especies de mango hay en Panamá, por una serie de razones. Primeramente, porque existen demasiados sobrenombres para las distintas especies, y mientras los horticultores continúan cruzando las variedades de mangos haciendo que emerjan nuevas y mejoradas especies.
En el festival del mango del año pasado, se presentaron 15 variedades de mango conocidas y cinco que no pudieron ser identificadas, sus nombres vulgares son: papayo, papayita, cascarita, calidad, mantequilla, huevo de burro, chancleta/guineo, cachete de gringa/colorado, piña, morado, papayon de Chitré, súper haden, blanco, kent, julie, irwin, smith, y tommy atkins. El tipo de mango más común que se vende en las calles de Ciudad de Panamá es el ?papayo?. Esta variedad de mango se puede comer maduro o verde. Tiene poca fibra, un sabor dulce y se utiliza comúnmente en las ensaladas de mango.
Las variedades de mango pueden ser manipuladas por diferentes razones, para crear una cascara más fina, para protegerlos contra insectos o para que tengan una semilla más pequeña, incrementando el cociente entre pulpa/semilla. Con estas mejoras se crean nuevas variedades.
Estos son uno de los favoritos locales:
Cachete de Gringa
Se trata de un mango redondeado que puede que tenga su nombre del tono rosado que adquiere cuando madura. El mango cachete de gringa tiene una semilla de tamaño medio rodeado de una buena cantidad de pulpa jugosa. Si bien es un poco fibroso, el mango cachete de gringa es muy bueno para batidos y mezclas de salsas.
Mango Chancleta
El mango chancleta, comúnmente denominado el mango de los trópicos, es un mango alargado y delgado, levemente fibroso, con un color Amarillo brillante. Esta fruta sabrosa posee una semilla alargada y delgada, y tiene muchos sobrenombres entre los panameños. Sus sobrenombres incluyen lengua de madre, banana y teta vieja.
Mango Huevo de Burro ?
El mango huevo de burro es un mango más pequeño que se vuelve de color rojo brillante cuando está maduro. La semilla es levemente más grande que la mayoría con menos pulpa y algunas fibras.
Selección y Almacenamiento
Cubierto por una cáscara que no se puede comer, los mangos deben ser bien lavados. Las últimas dos pulgadas del tallo de un mango contienen savia que puede quemar la piel provocando una erupción dolorosa. Cuando seleccione un mango, escoja cada fruto. Busque la sensación de un mayor peso respecto del tamaño, lo cual indicará que es más jugoso y presione su dedo en la pulpa para testear que ceda ligeramente, lo cual indica la madurez. Un fuerte aroma floral debería indicar su elección, pero preste atención a cualquier olor que indique que la fruta ha fermentado. Si lleva más mangos a su casa de los que puede comer, entonces escoja frutas que aún no hayan madurado, las cuales pueda dejar en un lugar fresco para que maduren en un par de días.
Como Pelar un Mango Maduro en Menos de 10 Segundos
?Los mangos pueden llegar a ser notoriamente difíciles de pelar, debido a lo pegajosos que son en su interior. Aquí una sugerencia para saltearse el enchastre y deshacerse de esas malditas cáscaras en segundos. Usando la punta del mango como una guía, rebane las dos mitades del mango, prestando atención a no tocar el carozo del centro. Coloque el borde de las mitades cortadas contra el borde de un vaso y deslícelo hacia abajo. Debido a que los mangos son una fruta suave, el vaso puede deslizarse a través del mismo y separar la cáscara de la pulpa casi sin desperdicio. Luego, es súper sencillo de rebanar y colocarlo en un bol, ¡listo para servir!
