Recetas de mango
¡Con la lluvia vienen los mangos! Estas frutas tropicales jugosas, dulces y deliciosas están en temporada durante varios meses, siendo el mes de junio, la cima de la temporada de mango.
Los mangos son amados por muchos en todo el mundo, y se utilizan de manera diferente según las culturas. En Panamá, los mangos verdes (no maduros) son un aperitivo común. "El tipo de mango que se utiliza con mayor frecuencia por los vendedores ambulantes para esta popular ensalada de mango es el mango 'papayo'. El mango Papayo es un mango bastante grande, con poca fibra y sabor dulce. Esta ensalada de mango local por lo general se sirve en una bolsa de plástico hecha con cuatro ingredientes simples: mango, sal, pimienta y vinagre.
¿Le gustan los mangos? Éstas son algunas otras sabrosas recetas para hacer de la temporada de mango aún más deliciosa.
Lassi de Mango
Un Lassi es una bebida hindú, similar a un licuado o zalamero. Una pizca de semillas de cardamomo le otorga a esa bebida un sabor picante característico. Este trago refrescante es ideal para los trópicos y una gran forma de aprovechar la temporada de mango.
Para elaborar un lassi de mango en casa, necesitará: 9 onzas de yogurt natural, 4 ½ onzas de leche, 3 mangos frescos cortados, 4 cucharadas de azúcar, semillas de cardamomo a gusto y una pizca de sal.??Mezcle los ingredientes en la batidora a máxima potencia por aproximadamente 2 minutos. Sírvase frio. El lassi puede ser mantenido por hasta 24 horas en el refrigerador.
Ensalada de mango verde
Ingredientes
1/3 taza (75 mL) de anacardos o maníes picados
2 mangos verdes, 2 lb/1 kg en total
1/3 taza (75 mL) de culantro fresco picado
1/3 taza (75 mL) de menta picada
2 cucharadas (30 mL) de jugo de lima
4 cucharadita (18 mL) de azúcar granulada
4 cucharaditas (18 mL) de salsa de pescado
1 cucharada (15 mL) de aceite vegetal
1/4 cucharadita (1 mL) de salsa picante asiática o salsa picante
1 pimiento dulce rojo, rebanado en rodajas finas
1 taza (250 mL) de cebollas moradas en rebanadas finas
Preparación
En una cacerola u horno tostador, tostar los anacardos a fuego medio hasta que estén fragantes y dorados por cerca de 8 minutos; colocar aparte.
Cortar los extremos puntiagudos de los mangos. Colocar cada mango sobre el extremo cortado. Utilizando un cuchillo aserrado quitar la cáscara. Cortar la pulpa de cada lado de la pepita en rebanadas finas; apilar y cortar en tiras finas.
En un bol mezcle el cilantro, la menta, el jugo de lima, azúcar, salsa de pescado, aceite y salsa picante. Agregue los mangos, el pimiento rojo y la cebolla; revuelva para cubrir. (Preparación con antelación: cubra y refrigere por cerca de 2 días). Salpique con anacardos.
Salsa de Mango
Ingredientes
1 mango - pelado, sin pepita y cortado
1/4 taza de pimiento rojo picado fino
1 cebolla verde, picada
2 cucharadas de culantro picado
1 chile jalapeño fresco, finamente picado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
En un bol mediano mezcle el mango, el pimiento rojo, la cebolla verde, el cilantro, el chile jalapeño, el jugo de lima y el jugo de limón. Cubra y permite que repose por al menos 30 minutos antes de servir.
Tilapia Grillada con Salsa de Mango
?Ingredientes
1/3 taza de aceite de oliva extra-virgen
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de perejil molido
1 diente de ajo molido
1 cucharada de albahaca deshidratada
1 cucharada de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
2 (6 onzas) filetes de tilapia
1 mango grande maduro, pelado, sin pepita y cortado en trozos
1/2 pimiento rojo en trozos
2 cucharadas de cebolla morada picada
1 cucharada de culantro fresco picado
1 pimiento jalapeño, sin semillas y molido
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Mezcle el aceite de oliva extra-virgen, 1 cucharada de jugo de limón, perejil, ajo, albahaca, 1 cucharadita de pimiento y ½ cucharadita de sal en un bol y vierta dentro de una bolsa plástica resellable. Agregue los filetes de tilapia, cubra con la marinada, quite el exceso de aire y selle la bolsa. Marine en el refrigerador por cerca de 1 hora.
Prepare la salsa de mango combinando el mango, el pimiento rojo, la cebolla morada, el cilantro y el pimiento jalapeño en un bol. Agregue el jugo de lima y una cucharada de jugo de limón y mezcle bien. Sazone a gusto con sal y pimienta y refrigere hasta el momento de servir.
Precaliente una parrilla de exterior en temperatura media y rejilla liviana de aceite.
Retire la tilapia de la marinada y quite el exceso. Deseche el sobrante de marinada. Grille los filetes hasta que el pescado deje de ser traslucido en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor, 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor de los filetes. Sirva la tilapia coronada con salsa de mango.
Sorbete de Mango
Ingredientes
4 mangos muy maduros, pelados, sin pepitas y en trozos
1 taza de jarabe simple (para elaborar jarabe simple, hierva una taza de agua y luego agregue una taza de azúcar hasta que el azúcar se disuelva)
3 cucharadas de jugo de lima fresco
Instrucciones
Coloque el mango en trozos en un procesador de alimentos y haga un puré hasta que este blando.
Coloque en una máquina para hacer helados. Congele a fondo.
Si no cuenta con una máquina para hacer helados: ??Asegúrese que tiene un bol lo suficientemente amplio para emplear en el proceso de batido/congelado que sucederá a continuación. Coloque su mezcla para hacer el helado en el refrigerador por cerca de media hora. Luego verifique cuanto de la mezcla se ha congelado ? idealmente, debería comenzar a congelarse en los bordes, pero no totalmente en el centro. Saque el bol del refrigerador y bata la mezcla de helado hasta que vuelva a estar cremosa (para remover y romper los cristales de hielo que se han formado). Vuelva a colocar en el refrigerador por otra media hora, luego retire y bata nuevamente con un batidor. Haga esto nuevamente de manera de poder batir la mezcla un total de 3 veces mientras se congela entre cada vez. Coloque la mezcla nuevamente en el refrigerador por última vez hasta que esté lista para comer. Esto puede llevar 30 minutos o más, dependiendo de la cantidad y tipo de crema helada que este elaborando y también de cómo le guste la consistencia de su crema helada (algunas personas la elaboran más suaves y otras más consistentes).?
